图说：阔别淮海路20多年的高桥松饼回来了 新民晚报记者 陈梦泽 摄（下同）
真材实料的芝麻核桃粉回来了，现制现售的鲜肉月饼回来了，还有阔别淮海路20多年的高桥松饼也回来了！经过近三个月的改造升级，淮海路上的长春食品商店将在明天开始试营业，为国庆黄金周的消费热潮再添一把火。今天上午，记者走进焕然一新的长春食品商店，为市民游客提前探营：老味道一个不少，新产品创意十足，走走逛逛，惊喜可不少。
复刻高桥松饼“烧麦头”，唤起小时候的记忆
暗金色的门头简约大气，精致的线条勾勒出石库门风格，走进长春食品商店标志性的六扇大门，除了浓浓的怀旧之情，更多的是简洁摩登的东方之美。今天是试营业前的最后一天，店员们正忙着做最后的准备，抹干净柜台，摆放上新货，忙得不亦乐乎。不时有市民探头进来：“你们开张了吗？高桥松饼开始卖了吗？”
“闭店改造的这些天，关心长春食品商店的老顾客真不少。” 长春食品商店经理顾振翼告诉记者，大家问得最多的，就是老店重开后，高桥松饼会不会一起重返淮海路。而现在他可以给出肯定的答复了。
“2000年7月，高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出，很多人都不知道，它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中，而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位，我们后来卖的鲜肉月饼，就是传承自高桥的工艺。” 顾振翼说，希望此次高桥松饼重回淮海路，能够唤起沪上消费者小时候的记忆。
记者看到，在“高桥”品牌专柜里，不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼，还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品，包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。
“为了做出传统老味道，我们特地请来了原高桥食品厂的糕点师傅，作为顾问常驻在厂里指导。” 顾振翼指给记者看，一只只“开花”的高桥松饼，就是在70多岁老师傅的指导下复刻出来的，“这个叫‘烧麦头’，老师傅说，老底子的高桥松饼就是这个样子的。”
和常见的酥饼不同，柜台里的高桥松饼不仅顶上“开花”，露出里面的馅心，酥皮还微微向上拱起，确实有点像烧麦。除了外形一致，饼皮、馅料的配方也是原高桥食品厂的老方子，再加上全手工制作，基本做到了复刻。
提升自营比例，老字号碰撞新创意
对于长春的粉丝来说，想念数月的老味道还有芝麻核桃粉、鲜肉月饼、自制熟食等等，而这些品类在此次调整中有了新升级。
金秋时节，正是进补佳季，长春食品商店的芝麻核桃粉依旧配方不变、价格不变，只有包装做了提升，换成了更时尚的国潮设计。自营柜台中，新增了长春熟食间和长春烘焙坊。前者做现制现售的烤鸭、烧腊，主打“热熟食”，后者则推出了不少网红甜品，包括女王卷、雪花酥、大福、戚风蛋糕等，更符合年轻人的口味。
年轻人喜欢早c晚a，老牌的食品店也能给他们安排上。记者看到，长春食品商店引入了咖啡吧和洋酒展柜，其中咖啡更是玩出了新花样。“我们正在和可心咖啡一起创意，等到正式开业后，会推出联名款的芝麻核桃咖啡，还有微醺系列、易拉罐系列等等。”
作为老字号，长春食品商店还想继续扩大自己的“朋友圈”，在此次调整中特别设立了一个全国老字号集合区，首批有太仓肉松、双鱼肉脯、松鹤牌油面筋、缸鸭狗汤圆、平望腐乳、维扬大煮干丝等约20种各地老字号产品亮相，今后还会不定期更新，变身老字号产品的快闪店中店。
“此次改造，不仅是购物环境更新了，自营产品比例提升了，我们还引入了全新的数据系统，今后会根据大数据分析消费人群的喜好，不断调整商品品类，做一家老少皆宜的老字号。” 顾振翼说。
新民晚报记者 张钰芸 特约通讯员 孙霞琴
