编者按：中秋过后，天意渐凉，想要出去走走的心越来越躁动。与市中心的摩天大楼不同，上海的市郊，藏着众多古镇，青石板，小桥流水，水岸人家，虽然也是人声鼎沸，却是别有一番滋味。那些隐匿在古镇里的小店，是一份儿时的回忆，更是一份温柔了时光的慰藉。
本期《后街小店》，我们将推出“寻迹古镇”特辑，寻找那些在古镇焕发着新生力的后街小店。
【新民晚报·新民网】已有千年历史的七宝古镇，是离上海市区最近的古镇之一。其南大街有各具特色的点心店，尤以方糕最为闻名。
走在青石板铺就的古镇老街上，空气中满是七宝方糕的香气，让人忍不住停下尝上一块。新鲜出炉的方糕，拿在手里余温犹在，轻轻咬一口，松软可口，糯而不粘，甜味清淡。或许很多人并不知道，这小小一块方糕，方寸间藏着百年传承的手工技艺，也藏着很多人抹不去的幸福记忆。
新民晚报“上海时刻”出品
味藏方寸间一口满回忆
位于七宝南大街28号的“一品方糕”，是老街上颇受欢迎的一家方糕店。柜台上摆放着二三十种七宝方糕，形状各异，色彩多样，不经意间挑拨起路人的味蕾。
透过一扇红木雕花窗户，店后的制作工坊一目了然。做糕师傅正忙着做当季最好销的桂花方糕：抓一撮桂花，洒在刚刚蒸好还冒着热气的方糕上，糕白如雪，花色金黄，花的香甜更是与入馅豆沙的微甜糅合，入口回味无穷。
2003年前后，七宝老街改造，此后便有了“一品方糕”店。店龄不长，但做方糕的工艺却是最传统的。七宝人吃方糕已有百年历史。过去逢年过节，七宝家家户户都会蒸方糕，小孩子们围坐一团，吃着热气腾腾的糕点，好不快活。耳濡目染之下，七宝方糕的手工制作技艺就这样代代相传下来。
“我外婆做糕很有心得，妈妈的手艺就是跟外婆学的。”33岁的沈鑫一直在店里忙碌，前一刻在盘货，下一刻就拿起模具撒粉、定型做糕。他手法熟练，让人惊叹人高马大的糙小伙儿也会这份手艺。“没有什么惊奇的，过去七宝人都会。”
当越来越多的七宝人搬出小镇，普通人家已不再蒸糕。如今，小店售卖的不仅是一种食物、一种味道，更是一种回忆。从最初五六个品种的“家庭口味”到产品逐渐成熟，经过多年努力，“一品方糕”作为七宝方糕的代表纳入了闵行区非物质文化遗产名录，招牌产品小松糕还被装进了非遗礼盒。
产品求新求变 传统手工原汁原味
对这份百年传承的老手艺，沈鑫一开始并不感兴趣。“一品方糕”开了快十年，沈鑫才辞掉市区设计师的工作，回到老街，帮父母打理店铺，“父母年纪大了，我也不想这份祖祖辈辈的手艺，在我这辈人手上失传。”
年轻人的到来给小店带来变化。方糕的颜色、形状、大小，都按着“让更多年轻人喜欢”的原则在改变。南瓜、血糯米、麦青、紫薯等天然食材的加入，让方糕五颜六色起来。健康生活方式的变化，让传统七宝方糕从“重甜”向清淡一点点转变。
这些年，七宝方糕越来越有名，来买糕的不再只是附近的本地人，有不少人专程从市区赶来品尝。外地游客的购买比例也更高了，“很多人来游古镇，就想品尝一下最传统的做法和最传统的味道。”
生意不错，沈鑫心里却不无遗憾。受贮存等条件限制，方糕无法通过电商扩大市场，走向更远的地方。但在他心里，要坚守的始终没变，“无论怎么变，蒸煮的设备如何更新换代，纯手工制作的传统手艺是绝对不会变的。不机器生产、不走流水线，才能保证每块糕是原汁原味的。”
图文 | 记者 李若楠 萧君玮
视频 | 首席记者 陈炅玮
统筹 | 龚莲
海报| 董春洁